Existen diversas recetas de Salmorejo. Los más puristas hablan de que el ingrediente principal para hacer auténtico salmorejo es el tomate junto a los aliños, nada de pimientos, ni pepinos, ni cebollas …
Otros consideran que un salmorejo es un gazpacho pero que lleva pan.
Aquí no vamos a poner ni la receta original ni la mejor ni la peor, vamos a poner el salmorejo que nos gusta en casa.
Salmorejo
Salmorejo.
Ingredientes:
- Tomate natural - 1 kilo
- Pepino - 1 unidad
- Cebolla - 1 pieza si es pequeña, 1/2 si es grande
- Diente de ajo - 1
- Pan duro - 100 gr
- Agua - 1/2 litro
- Aceite - Al gusto, sobre los 40 ml
- Vinagre - La mitad de la cantidad de aceite
- Sal - 1 cucharada pequeña
- Pimienta - Pizca
Preparación:
- Preparamos la jarra de una batidora del tipo batidora americana o Thermomix.
- Pelamos y añadimos los tomates a la jarra.
- Pelamos y partimos el pepino en trozos y lo añadimos.
- Limpiamos la cebolla y la añadimos.
- Cogemos un diente de ajo, lo partimos por la mitad, le quitamos el nervio interno y echamos las dos partes sin nervio a la jarra.
- Añadimos un trozo de pan, el peso es orientativo. Dependiendo del tipo de tomate, el resultado que obtenmos es más o menos espeso. Yo suelo echarle muy poquito pan, un peñizquito solamente y cuando está casi triturado, ir añadiendole más si se considera necesario hasta conseguir el espesor deseado.
- Añadimos el aceite, vinagre, sal y una pizca de pimienta.
- Finalmente añadimos el agua. Del medio litro final de primeras no solemos añadirselo entero, si no que se añade una parte y tras el primer triturado el resto.
- Una vez que tenemos todos nuestros ingredientes, lo trituramos durante 5 minutos.
- Una vez triturado probamos y rectificamos de sal al gusto.
- Este es el momento de añadir más pan hasta conseguir el espesor deseado. Tener en cuenta que en frio y reposado toma más espesor que de primeras.
- Lo mismo ocurre con el agua, añadir la que se considere oportuna. Dependiendo de los tomates será necesario añadirle el medio litro completo o no.
- Volvemos a triturar con nuestra batidora y volvemos a probar.
- Una vez obtenido el sabor adecuado pasamos nuestro salmorejo por un colador tipo chino o pasapurés.
- Envasamos nuestro salmorejo y lo metemos al frigorifico.
- En caso de ser para tomar sobre la marcha el agua usado debería ser fria o cubitos de hielo.
Comentarios recientes