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05/01/2013

Naranjas confitadas

Si os resultan demasiado empalagosas las frutas escarchadas que se le suelen poner a algunos postres como al Roscón de Reyes aquí os pongo una receta para escarchar naranjas y que puede sustituir las típicas frutas escarchadas compradas. Infinitamente menos empalagosas pero también buenísimas.
Una vez más hay que dar las gracias de la receta a la super cocinera Ana María de Cocinando entre Olivos. Gracias a este y otro paso a paso me hizo pensar que yo también podría hacer mi propio roscón de Reyes. Además de ser una gran cocinera es una persona super buena y simpática y encima de todo: es de Jaén!!!! Gracias Ana María por todo!!!

Naranjas confitadas

Por admin, 05/01/2013

Naranjas confitadas

Ingredientes:

  • Naranjas naturales - 4 tamaño mediano
  • Agua -
  • Azúcar -

Preparación:

Para caramelizar nuestras naranjas lo que hacemos es:

  • Lavamos 4 naranjas de tamaño mediano
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  • Trinchamos las naranjas en juliana, ruedas no muy anchas pero tampoco no muy finitas puesto que si no se nos deshacen al caramelizar.
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  • Echamos en un cazo como unos 3 dedos de agua.
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  • Echamos sobre dicha agua abundante azúcar, con las varilla de mano mezclamos  hasta que se disuelva entera. Importante para que no se nos pegue el azúcar al cazo.
  • Lo ponemos al fuego.
  • Echamos las rodajas de naranja y echamos más azucar encima.
  • De primeras ponemos el fuego alto pero cuando comienza a hervir lo bajamos a fuego medio y dejamos que hierva.
    _MG_2360 (Custom)
  • Como nos es díficil mover con las naranjas lo que hacmeos es mover el cazo directamente.
  • El tiempo para la caramelización depende de muchas factores, entre ellos la cantidad de agua, el tamaño de las ruedas de naranja, etc.
  • Yo las suelo tener sobre  los 3/4 de hora caramelizando. Practicamente hasta que el agua desaparezca.
  • Este almíbar que se ha formado, siempre me suele sobrar un poco, lo suelo guardar en un biberón y utilizar para calar algún bizcocho o tarta. Suele ser muy poquito pero lo podemos reutilizar.
  • Una vez que vemos que nuestras naranjas ya están caramelizadas y antes de que empiecen a deshacerse las sacamos y las ponemos a escurrir y enfriar sobre una rejilla.
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  • Una vez frías ya las podemos utilizar, por ejemplo, colocándolas sobre nuestro Roscón de Reyes antes de hornear.

OTRA ALTERNATIVA:

  • En esta ocasión hemos optado por otra alternativa para la preparación de las naranjas. Normalmente las naranjas las suelo hacer la mañana del día 5 y conforme escurren es el momento de hornear el roscón y todo encaja. En esta ocasión iba a tener mucho lío la mañana del día 5 por lo que opte por buscar otra alternativa que me permitiera hacer las naranjas el día de antes.
  • Encontré una que decía que se podían mantener varios días incluso un mes en su propio almibar sin que se estropeara así que decidí hacerla.
  • Lavamos y laminamos 3 o 4 naranjas.
  • En una olla ponemos 1 litro de agua y 500 gramos de azúcar.
  • Lo ponemos al fuego.
  • Removemos con la varilla de mano hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  • Echamos las rodajas de naranja en la olla.
  • Ponemos a fuego medio durante 1 hora y media.
  • Nos es díficil mover el agua por lo que optamos por mover el cazo y empujar las rodajas de naranja hacía dentro de vez en cuando.
  • Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que se enfrie el almibar.
  • Reservamos hasta el día siguiente.

  • El: 05/01/2013
  • En: Destacados, Dulces
  • 1 Comentario

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