El azúcar invertido fue nuestro descubrimiento del verano pasado cuando nos compramos la heladera y comenzamos a preparar helados. Por ahora solamente lo hemos utilizado para realizar helados pero hemos leído en algunos foros que tiene mucha utilidad en repostería. Poco a poco lo iremos usando y contando resultados.

Todos los helados que hicimos el año pasado fueron utilizando azúcar invertido que habíamos comprado ya hecho pero este año hemos empezado fuerte y para comenzar la temporada hemos desempolvado la heladera y fabricado nuestro primer azúcar invertido.

La verdad es que es bastante fácil de hacer, solamente nos falta que nos salga bien jejeje

- Cogemos un cazo y ponemos 350 gr de azúcar blanquilla y 150 ml de agua.

- Ponemos el cazo a fuego alto y vamos moviendo para que no se nos pegue.

- Disolvemos el azúcar en el agua.
- Cuando tenemos el azúcar disuelta le añadimos el sobre del pack de sobrecitos de nuestra gaseosa correspondiente que contiene el ácido tartárico. Es importante no equivocarse de sobrecito puesto que si los echamos en distinto orden no se invierte el azúcar. El sobre que corresponde en este momento recién puesto en el fuego y antes de que comience a hervir es el que contiene ácido tartárico, por tanto podemos probar que tenga un sabor a limón, también suele ser el del sobre blanco (sin estrellas ni otros colores) y es también el que esta formado por granos más gruesos. Con todas estas indicaciones espero no hacerlo al revés.
- Echamos el sobrecito blanco y mezclamos.

- Dejamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir.

- Cuando hierve apagamos y retiramos del fuego.
- Tomamos la temperatura, estará sobre los 90-100 ºC Lo dejamos reposar hasta que baje entre 50 - 60 ºC

- Una vez que ha bajado a esa temperatura le añadimos el otro sobre. El sobre que toca ahora es el que contiene bicarbonato (podemos probarlo y nos dará sabor a bicarbonato), suele ser el sobre con estrellas verde en las gaseosas "El tigre", el morado en las de Mercadona, ... Es el de grano más fino.

- Vamos removiendo. El bicarbonato hace reacción y crece el volumen de nuestra mezcla. Movemos hasta que se integre del todo y se afloje la mezcla.

- Dejamos reposar hasta que enfríe.

- Envasamos en cualquier recipiente y ... YA PODEMOS HACER HELADO!!!