• Preparamos todos nuestros ingredientes.
  
• Extendemos las planchas de hojaldre y hacemos los cortes para sacar las napolitanas.  Vamos a hacer dos placas de hojaldre, con esto obtendremos unas 24 unidades, 12 por cada placa de hojaldre.
  
• La forma de cortar el hojaldre es:
  1. Sacamos el hojaldre de su bolsita y lo despegamos del papel. Estamos usando hojaldre del que siempre usamos, hojaldre rectangular de supermercados Lidl.
  2. Extendemos el hojaldre sobre papel vegetal en formato horizontal.
     
  3. Cortamos la placa de hojaldre en 3 columnas.
     
  4. Cortamos la placa de hojaldre en 4 filas.
     
  5. Ya tenemos 12 rectángulos.
     
  6. Repetimos para ambas planchas de hojaldre. Puesto que hemos usado dos placas tenemos 24 rectángulos.
• Colamos en el centro de nuestros rectángulos un puñado de gotas de chocolate.
  
• Doblamos un lado del lateral tapando las pepitas de chocolate.
   
• Doblamos el otro lado del lateral terminando de cerrarlo.
  
• Vamos a colocar las napolitanas en el papel de cocina donde se van a hornear. Para ello colocamos las napolitanas de forma que la parte de las mismas donde se encuentra el doblez se situé hacia abajo y la parte sin doblez hacia arriba. Repetimos el proceso para todas las unidades. Si no nos caben todas en una bandeja las hacemos en dos turnos.
   
• Una vez que tenemos todas las napolitanas colocadas en su bandeja para hornear vamos a pintarlas con huevo batido.
  
• Precalentamos el horno a 200ºC.
  
• Cuando el horno esta a 200ºC metemos las napolitanas para que se hornean alrededor de los 15 - 18 minutos. Nosotros de primeras le ponemos unos 15 minutos y ya según vamos viendo le ponemos o no más tiempo.
  
• Mientras se hornean las napolitanas vamos a realizar el almíbar o cera de por encima. Aunque normalmente solemos usar almíbar casero hecho de confitar naranja o similar, en esta ocasión usamos preparado para dar brillo a las tartas.
  
• Ponemos en un cazo 250 ml de agua. Le añadimos un sobrecito de brillo y 30 gr de azúcar.
  
• Mezclamos todo bien.
  
• Ponemos a fuego fuerte y vamos removiendo hasta que se disuelva todo y llegue a ebullición.
  
• Cuando ha hervido un poco lo retiramos, lo ponemos sobre un cuenco y lo dejamos enfriar.
• Cuando nuestras napolitanas están horneadas las sacamos y las dejamos que se enfríen un poco, pero no mucho.
  
• Pintamos las napolitanas con el almíbar o brillo de tarta que hemos preparado. Nosotros era la primera vez que usábamos brillo de tartas y le echamos poca cantidad a las napolitanas, en otra ocasión le pondremos más cantidad, incluso le ponemos varias capas.
  
• Echamos por encima fideos de chocolate que se pegaran a la napolitana gracias al brillo.
  
• En esta ocasión como hemos hecho las napolitanas con chocolate muy fuerte las vamos a espolvorear con azúcar glass por encima para quitarle un poco el amargo del chocolate negro, pero no es necesario ponerle si utilizáramos otro tipo de chocolate.
  
• Dejamos que terminen de enfriarse y ya podemos comer nuestras mini napolitanas de chocolate.
  

Otras alternativas para hacer napolitanas:

• Aparte del chocolate negro podemos usar cualquier otro tipo chocolate. De hecho si usamos cualquier otro tipo de chocolate no es necesario ponerle azúcar glass por encima. En nuestro caso le pusimos para compensar el chocolate amargo que habíamos usado.
• Podemos usar cualquier relleno dulce o salado:  sobrasada, jamón york y queso, crema pastelera, nocilla, etc aunque lo normal es que sea algo  no muy líquido.

Del mismo modo dependiendo del relleno tendremos que hacer una cobertura u otra:

• Si se trata de dulce y le vamos a poner por encima virutas de chocolate no se las ponemos antes de hornear sino al sacarlas del horno, pintamos las napolitanas con un poco de almíbar y le echamos las virutas de chocolate encima del almíbar. Este almíbar aparte de darle brillo a la napolitana nos hace de pegamento.
• Si se trata de dulce y es algo diferente a chocolate como frutos secos (trozos de nueces, almendras, crocanti, etc ) o algo así lo ponemos justo después de pintar con huevo y antes de meterlo en el horno. Horneamos con la cobertura puesta, cosa que no hacemos con los fideos de chocolate o similares.
• Si se trata de salado y le ponemos encima sésamo también se pone justo después de echarle el huevo y antes de meterlo en el horno.