Buñuelos de bacalao
Ingredientes:
- Bacalao remojado - 400 gr
- Harina fina - 250 gr
- Huevos - 3
- Agua con gas - 1 vaso de agua + 1 sobre gaseosa El Tigre
- Levadura química - 1 cucharadita (8 gr)
- Dientes de ajo - 2
- Perejil picado - 1 cucharada
- Sal -
- AOVE -
Preparación:
- Lo primero que haremos será desalar nuestro bacalao si no lo hemos comprado desalado.
- Para ello echamos el bacalao en un bol con agua y lo tenemos en remojo sobre las 24 horas.
- Cada 8 o 9 horas le cambiaremos el agua y le pondremos un agua nueva.
- Una vez que tenemos el bacalao desalado preparamos los ingredientes para hacer nuestros buñuelos de bacalao.
- Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve. Reservamos las claras montadas.
- Por otro lado tamizamos la harina y lo echamos sobre un recipiente.
- Añadimos las yemas de los huevos a la harina.
- Como no teníamos agua con gas medio lo fabricamos nosotros. Echamos en un vaso agua y le disolvemos un sobre de gaseosa el tigre, ambos sobrecitos y lo disolvemos bien.
- Añadimos el agua con gas a nuestra masa. Batimos todo bien para que no se formen grumos. De primeras comenzamos batiéndolo con las varillas manual pero lo cambiamos para hacerlo con la Kitchen Aid puesto que es mucho más cómodo.
- Añadimos a la masa la levadura química y mezclamos.
- Una vez que tenemos la masa bien integrada le vamos a ir añadiendo poco a poco las claras montadas a punto de nieve.
- Batimos poco a poco para que ambas masas se integren perfectamente.
- Por otro lado ponemos un poco de aceite en una sartén para sofreír el bacalao.
- Sacamos el bacalao del agua, lo escurrimos y lo secamos empapado bien con papel de cocina.
- Sofreímos un poco el bacalao.
- Una vez que tenemos el bacalao sofrito, le escurrimos el aceite y lo desmenuzamos en trocitos más o menos pequeños.
- Incorporamos los trozos de bacalao a la masa y mezclamos.
- Por otro lado pelamos un par de ajos. Ponemos en nuestra picadora Tupperware tanto los ajos como el perejil y lo picamos bien.
- En una sartén pequeña echamos un poco de aceite y sofreímos el ajo y el perejil.
- Una vez que lo tenemos sofrito lo incorporamos a la masa y mezclamos.
- Ya tenemos nuestra masa de buñuelos preparada para nada más que freírlos. Podemos hacerlos sobre la marcha o reservar la masa en el frigorífico para hacerlos más tarde. No es recomendable dejar la masa muchos días puesto que contiene ajo pero si hacerlo un día, dejar reposar toda la noche en el frigorífico y consumir al día siguiente.
- Cuando vayamos a hacer nuestros buñuelos pondremos la sartén con abundante aceite.
- En cuanto el aceite este fuerte vamos echando cucharadas con masa para formar nuestros buñuelos.
- Los vamos sacando cuando estén dorados, los ponemos sobre el papel de cocina a escurrir.
- Una vez que han escurrido el aceite ya los tenemos listos para servir.
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