Llevábamos tiempo queriendo hacer esta tarta pero nunca había cuadrado o nunca habíamos considerado que era el día idóneo para hacerla. En esta ocasión ha surgido casi de rebote pero me alegro mucho de que así fuera. Era una ocasión especial y teníamos pensado hacer uno de nuestros clásicos que nunca fallan pero hubo un problema con uno de los ingredientes y tuvimos que cancelar. Entonces empezamos a dar vueltas para buscar alternativas, tenía que ser una receta que gustara a la mayoría y con los ingredientes que teníamos en casa. Revisamos recetas en papel, blogs a los que seguimos, etc y de repente la vimos: Tarta de Santiago. Esa tarta que llevábamos años para hacer y que nunca habíamos hecho. Nos arriesgamos un poco pero decidimos hacerla. Cuando nos ponemos a hacer dicha tarta revisamos varias recetas y formas de hacerla para quedarnos con la que nos parecía más correcta. Cual es nuestra sorpresa cuando descubrimos que hay cientos de recetas, todas muy parecidas pero que todas quieren obedecer al pliego de Condiciones de la Tarta de Santiago publicado en el BOE. ¿Cómo os habéis quedado? Nosotros boquiabiertos al leer el documento y ver las características de las mismas. En nuestro caso teníamos almendra molida pero no recién molida y por supuesto no sabemos de que variedad de almendra provenían. Eran almendras que habíamos recogido en el pueblo y que habíamos molido y envasado en tarros para usarlos en la cocina. Lo que si cumplíamos, o eso creemos, es con las proporciones y cantidades de los ingredientes. Por tanto, no sabíamos si íbamos a obtener una auténtica Tarta de la Orden de Santiago o no. En cualquier caso, es nuestra Tarta de Santiago. Fuera o no la original lo que no queríamos que faltará en nuestra tarta era la figura de la Cruz de la Orden de Santiago por lo que nos descargamos de Internet la Cruz y la recortamos. Decir que para la próxima vez la plastificaremos para que sea más fácil trabajar con ella. Nosotros buscamos en Google «patrón cruz santiago» y de todas las alternativas que nos mostraba nos quedamos con esta. Imprimimos y recortamos. Vamos por tanto a realizar nuestra Tarta de Santiago.