Bizcocho Genovés

• Para hacer nuestros Troncos de Navidad lo primero que tenemos que hacer es la plancha de bizcocho, para ello hacemos nuestro Bizcocho Genovés y lo reservamos. En nuestro caso en vez de un bizcocho hicimos más puesto que eran varios los troncos que queríamos montar, no era un tronco, era un bosque de Troncos de Navidad.
  
• Los ingredientes de los que hablamos en la receta van a ser siempre para un Tronco de Navidad pero nosotros realmente hemos multiplicado esas cantidades por 5 puesto que 5 eran los troncos que formaban nuestro bosque.

Relleno y cobertura con Ganache de Chocolate

• En primer lugar vamos a preparar el Ganache de Chocolate para el relleno y cobertura del tronco. Los ingredientes que necesitamos por cada tronco son:
  • 200 ml de nata para montar
  • 200 grs de chocolate de cobertura al 70%
• Para nuestro bosque usamos 1 litro y 1 kilo respectivamente.
  
• En un cazo ponemos la nata y la calentamos hasta que rompa a hervir.
  
• Cuando rompa a hervir la nata la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate.
  
• Vamos removiendo hasta que se integre completamente.
  
• Lo echamos sobre el bol de la KA y lo dejamos enfriar. Una vez que ha enfriado lo metemos en el frigorífico y lo reservamos durante mínimo una hora.
  

Cobertura: Costras de Chocolate

• Mientras nuestro ganache se enfría vamos a preparar la cobertura y las setas de la decoración.
• La cobertura de nuestro tronco van a ser costras de chocolate. Esto lo podemos tener preparado previamente y llegado el momento de montar el tronco nada más que colocarlas.
• Pesamos unos 170 gramos aproximadamente de chocolate de cobertura y lo derretimos en el microondas, con 1,30 o 1,50 tendremos. No le vamos a poner todo el tiempo de golpe sino que iremos poniéndolo en intervalos de 30 en 30 segundos.
  
• Colocamos un papel vegetal sobre una bandeja de horno y vamos extendiendo nuestro chocolate una vez derretido. Nos ayudamos de una espátula para extenderlo completamente y que cubra toda la superficie.
     
• Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos solidificar.
  

Decoración: Setas

• Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer nuestras setas son los siguientes:
  • 1 clara de huevo
  • 80 grs de azúcar
  • Una pizca de cremor tártaro
  • Una pizca de sal
    
• Con estas cantidades tuvimos masa para hacer setas para todo nuestro bosque puesto que solamente le pusimos 2 setas por tronco. En este caso no tuvimos que doblar cantidades. Si solamente hacéis un tronco de Navidad con estas cantidades tenéis para el tronco y para una cesta de setas.
• Separamos la clara de la yema. Nos quedamos con la clara.
  
• Le añadimos media cucharadita de cremor tártaro.
  
• Añadimos una pizca de sal.
  
• Batimos hasta montar el merengue.
  
• Cuando lo tenemos montado y bien espeso lo echamos sobre una manga pastelera.
  
• Sobre una bandeja ponemos papel vegetal y con la ayuda de la manga vamos pintando círculos y palos.
  
• Los círculos serán el sombrero de nuestras setas y los palos el tronco de las mismas.
  
• Precalentamos el horno a 70 grados y una vez caliente metemos nuestras durante unos 50 minutos aproximadamente.
  
• Pasado el tiempo de horneado sacamos nuestras setas del horno y las dejamos reposar hasta que las utilicemos.
  

Montaje del Tronco de Navidad

• Pasado mínimo una hora de tener nuestro ganache en el frigorífico lo sacamos para montarlo. Para ello lo primero que haremos será añadirle una cucharadita de las de café de agar-agar. El agar-agar es el equivalente al cremor tártaro pero para nata en vez de claras y nos ayuda a montarlo. Lo batimos hasta que se nos monte y vamos rellenando los troncos.
  
• Abrimos nuestro bizcocho Genovés y lo intentamos extender. Si se nos resiste no lo forcéis para que no se rompa.
• Calamos nuestro bizcocho. Para ello en esta ocasión en vez de utilizar licores lo que utilizamos fue mermelada rebajada con un poco de agua. Le da un aspecto un poco raro al bizcocho mientras lo estas pintando pero luego le da un buen sabor.
• Rellenamos el tronco con el ganache que habíamos montado previamente. Lo extendemos con la ayuda de una lengua pastelera.
  
• Volvemos a enrollar el bizcocho.
  
• Cortamos el bizcocho para hacer los brazos del tronco y lo colocamos sobre la bandeja en la que lo vamos a montar.
  
• Cubrimos con ganache el exterior del tronco.
• Sacamos el chocolate de cobertura que teníamos en el frigorífico y vamos partiendo trozos.
• Con estos trozos de chocolate vamos cubriendo el tronco. El ganache nos hará de pegamento para los trozos de cobertura  que hará las costras del tronco. Cubrimos todo el tronco con estas costras de chocolate de cobertura, mientras mas quebradizo nos quede más parecerá un tronco de verdad.
• Montamos nuestras setas para ponérselas al tronco. Para ello cogemos un sombrero, le ponemos en la parte de abajo un poco ganache y le pegamos/incrustamos un tronco y ya tenemos nuestras setas montadas.
  
• Colocamos las setas sobre el tronco en la posición que veamos pertinente o donde nuestras costras de cobertura nos dejen.
  
• Espolvoreamos el tronco con azúcar glass.
  
• Espolvoreamos las setas con cacao en polvo.
  
• Y ya tenemos nuestro Tronco de Navidad listo para comer tras la cena de Nochebuena.