Me encanta el cazón, siempre que tengo la oportunidad de tomarlo en algún sitio lo hago aunque a veces no es lo que esperaba, yo siempre lo pido. Sin duda el que más me gusta es el bienmesabe de Cádiz y claro contra ese es difícil competir.
Llevaba mucho tiempo queriendo tener una receta para aliñar cazón pero tenía un poco de miedo por ver el resultado, así que, decidí hacer la prueba y aliñar solamente un poco. ERROR: El resultado es buenísimo, tenía que haber hecho muuuuuuuuuuuuucho más. El aliño quedó perfecto y nos encantó el resultado. Lo voy a hacer muchas más veces.
Bienmesabe o Cazón en Adobo
Ingredientes:
- Cazón limpio - Medio kilo
- Ajos - 4
- Orégano - 1 cucharada sopera colmada
- Pimentón dulce - 1/2 cucharada sopera colmada
- Vinagre blanco - 1 vaso
- Cóminios molidos - 1 cucharada pequeña
- Sal gorda -
- Hojas de laurel - 2
- Agua - 1 vaso
- Pimentón -
- Harina de garbanzos o de fritura -
Preparación:
- Lo primero que haremos será arreglar el cazón, quitarle el hueso y hacer trocitos de más o menos el mismo tamaño para que luego se hagan a la vez.
- Preparamos los ingredientes para aliñar el cazón.
- En un bol con tapadera ponemos los trozos de cazón.
- Sacamos una cabeza de ajos y cogemos 4. Le damos con el mazo del mortero un golpe a cada uno en el centro pero sin terminar de romperlos, simplemente un golpe para machacarlo.
- Echamos los ajos sobre el bol con el cazón.
- Partimos las 3 hojas de laurel y las echamos sobre el cazón.
- Echamos un puñado de sal gorda.
- Añadimos el pimentón.
- Añadimos el orégano.
- Añadimos la cucharada pequeña de cominos molidos.
- Añadimos el vaso de agua.
- Añadimos el vaso de vinagre.
- Removemos todo bien y tapamos el bol.
- Dejamos reposar de un día para otro en el frigorífico.
- Al día siguiente sacamos el bol del frigorífico.
- Preparamos los ingredientes para el rebozado. Lo ideal es usar harina de garbanzo pero en esta ocasión se me había terminado una que compré en Cádiz así que me fui al super a buscarla. No encontré harina de garbanzo pero si una harina de fritura de trigo gordo que hizo que saliera un rebozado perfecto.
- Escurrimos en un cazo el caldo del cazón.
- Una vez escurrido el caldo lo vamos a poner sobre un plato con papel de cocina para que absorba lo que le quedaba de caldo.
- Preparamos la masa para el rebozado. En un bol ponemos la harina de trigo gordo y le añadimos un par de cucharadas de pimentón. Con la cuchara mezclamos bien.
- Con el papel de cocina estrujamos bien el cazón y lo rebozamos en la harina.
- Mientras vamos rebozando el cazón con la mezcla de harina preparamos en una sarten el aceite.
- Rebozamos el cazón.
- Cuando el aceite esta bien fuerte freímos el cazón.
- Echamos un trozo de limón en el aceite para ver cuando esta listo para echar el cazón.
- Freímos el cazón. Retiramos y ponemos sobre un papel de cocina para escurrirle un poco el aceite.
- Vamos a acompañar el cazón con un poco de berza troceada y aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal.
- Acompañamos con una buena copa de vino Manzanilla.
Comentarios recientes