El mundo de las empanadas es un mundo inmenso, son tantos los rellenos que se pueden hacer que tenemos tantas empanadas como gustos. Llevaba tiempo queriendo hacer una empanada de bacalao, así que, aprovechando estas fechas de Semana Santa en las que podemos encontrar bacalao de todas las formas existentes, nos decidimos a hacer nuestra Empanada de Bacalao.
En esta ocasión en vez de utilizar nuestro adorado hojaldre para empanadas de la marca Lidl nos hemos decantado por hacer nosotros una masa de empanada con la ayuda de la TM5.
Así que, allá vamos: masa y relleno de la Empanada de Bacalao.
Empanada de bacalao
Ingredientes:
- Agua - 50 gr
- AOVE - 50 gr
- Vino blanco - 50 gr
- Manteca de cerdo - 90 gr
- Huevo - 1
- Levadura fresca - 25 gr
- Harina de fuerza - 450 gr
- Sal - 1 cucharadita
- Cebolla - 600 gr
- Bacalao desalado y desmigado - 300 gr
- AOVE - 60 gr
- Manzana - 180 gr
- Pasas - Un puñado
- Huevo batido - 1
Preparación:
- Preparamos los ingredientes para hacer la masa de la empanada y la TM5 que es donde la vamos a hacer.
- Ponemos en la jarra de la Thermomix el agua.
- Añadimos el aceite.
- Añadimos el vino.
- Le añadimos la manteca de cerdo.
- Calentamos durante 1 minuto, a 37 grados y velocidad 2.
- Añadimos el huevo.
- Añadimos la levadura fresca.
- Mezclamos durante 5 segundos a velocidad 4.
- Incorporamos la sal y la harina de fuerza.
- Mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6.
- A continuación vamos a amasar. Amasamos 2 minutos con modo espiga.
- Una vez amasada la masa. Espolvoreamos la encimera con una poca harina, volcamos la masa sobre la encimera, amasamos un poco a mano formando una bola.
- Ponemos la bola sobre un cuenco y tapamos con papel film.
- Dejamos reposar una hora.
- Mientras reposa la masa, fregamos la jarra (el año que viene le pido a SSMM Los Reyes Magos una jarra extra de Thermomix) y hacemos en ella el relleno.
- Preparamos los ingredientes para el relleno de la empanada de bacalao con pasas y manzana.
- Pelamos y echamos sobre la cebolla en la jarra de la TM5.
- Añadimos el aceite.
- Troceamos durante 4 segundos a velocidad 4.
- Una vez que lo hemos troceado vamos a sofreír la cebolla durante 15 minutos, Varoma y a velocidad 1.
- Mientras se hacía el sofrito preparamos en un bol grande el resto de los ingredientes.
- Pelamos una manzana, la descorazonamos y la partimos en daditos. Echamos los trozos en el bol.
- Las pasas que teníamos eran pasas que ya estaban un poco secas así que también las pusimos en agua un rato para que se hidratarán. Si hubieran sido pasas más nuevas no hubiera hecho falta ponerlas en agua.
- Añadimos las pasas hidratadas y escurridas al bol con las manzanas.
- Escurrimos el agua en el que hemos tenido el bacalao un rato. Aunque el bacalao lo habíamos comprado desalado y desmigado lo habíamos puesto unas horas en agua. Le escurrimos el agua y con las tijeras lo vamos a cortar en trocitos más pequeños. Reservamos.
- Una vez que ha terminado de sofreirse la cebolla le añadimos los trozos de bacalao.
- Rehogamos durante 5 minutos, a 100 grados, velocidad cuchara.
- Una vez rehogado le escurrimos el caldillo al sofrito y lo vertemos sobre el bol donde tenemos el resto de ingredientes.
- Con la ayuda de la espátula mezclamos todo bien para que se integren bien todos los ingredientes.
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Cuando la masa ha reposado durante 1 hora, vemos que ha doblado su volumen, la destapamos.
- Partimos la masa en dos mitades más o menos iguales.
- Nos quedamos con la mitad que parezca un poco más grande y la vamos a usar para la parte de abajo. Estiramos sobre un papel de cocina la masa dándole forma a nuestra empanada.
- Ponemos el relleno sobre la masa extendido de forma homogénea.
- Sobre otro papel de cocina extendemos la masa que parecía un pelín más pequeña.
- Con esta masa estirada vamos a cubrir nuestra empanada. El objetivo es que esta masa cubra el relleno y con lo que hemos dejado de más de la otra hagamos el doblez.
- Con la ayuda de una brocha vamos a mojar con agua el borde de la masa de abajo para que al hacerle el doblez se quede pegado.
- Hacemos el doblez y con la ayuda de un tenedor vamos presionando para fijar el borde.
- Con ayuda del tenedor vamos a pinchar la empanada para que no se hagan bolsas.
- Batimos un huevo y con una brocha pintamos la empanada.
- Ponemos la empanada sobre la bandeja del horno.
- Horneamos la empanada durante 30 minutos a 200 grados.
- Sacamos y dejamos atemperar. Lista para degustar.
- Acompañamos nuestra empanada con una copita de vino blanco.
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