Recepink - Panecillos y minipanecillos para hamburguesas

Panecillos y minipanecillos para hamburguesas

Por admin, 09/12/2015

Ingredientes:

Leche - 300 ml (300 gr aprox)
Huevo L - 1 (65 gr aprox)
Aceite de girasol - 30 ml (30 gr aprox)
Sal - 1 cucharadita (5 gr aprox)
Harina de fuerza - 550 gr
Azúcar - 1 cucharadita o 5 gr aprox
Levadura seca de panadería Maicena - 1 sobre o 5,5 gr
Huevo batido para pintar - 1
Sésamo para decorar -

Preparación:

Preparamos los ingredientes para hacer los Panecillos y Minipanecillos para hamburguesas.
Preparamos la amasadora, en nuestro caso, la Thermomix. Sobre el vaso de la TM5 vamos a poner los 300 ml de leche.
Añadimos un huevo.
Añadimos 30 ml de aceite de girasol.
Añadimos una cucharadita de sal, que son unos 5 gramos.
Batimos para que todos los ingredientes se mezclen programando la Thermomix 2 minutos, a 37 grados y velocidad 3.
Añadimos los 55o gr de harina de fuerza.
Le añadimos una cucharadita de café no llena del todo de azúcar blanca, 5 gramos o menos.
Añadimos un sobre de levadura seca de panadería.
Mezclamos todo programando 10 segundos a velocidad 3. Sorprendentemente toda esa cantidad de harina se mezcla bien y se queda perfectamente integrada.
A continuación amasamos la mezcla, programamos 5 minutos a velocidad espiga.
Una vez que la tenemos amasada la vamos a dejar reposar durante una hora en el vaso mismo. Lo dejamos bien tapado con el cubilete para que no le entre aire.
Batimos en un cuenco un huevo y lo dejamos preparado para pintar los panecillos.
Pasada una hora la masa ha duplicado su volumen.
La sacamos sobre la encimera y la trabajamos un poco para quitarle el aire. Formamos una gran bola con la masa.
Preparamos nuestro moldecitos del "Kit de burguer de Lekue". Puesto que en el kit vienen para 8 panes, 4 pequeños y 4 grandes, vamos a hacer dos hornadas de panecillos.
De nuestra gran masa vamos cortando bolas de aproximadamente 100 gr para los moldes grandes y de 40 gr para los moldes pequeños.
Sacamos el trozo de masa, lo pesamos, lo amasamos haciendo una bola y lo colocamos sobre el molde. Con la ayuda del mazo de las hamburguesas lo aplastamos sobre el molde puesto que luego subirá.
Hacemos grandes
y pequeños.
Dejamos reposar las bolitas sobre los moldes sobre una hora.
Precalentamos el horno a 220 grados con calor arriba y abajo. Al no tener horno con vapor de agua y no gustarnos la opción de espolvorear con agua el horno lo que hacemos es, al igual que en otras elaboraciones de pan, meter en la base del horno la bandeja con las piedras volcánicas para que se calienten conforme lo haga el horno.
Pasado el tiempo de subir las bolas las pintamos con el huevo batido.
Espolvoreamos con semillas de sésamo el centro.
Cuando el horno este caliente metemos en la rejilla los 8 moldes.
En este momento echamos una jarra de agua sobre las piedras que tenemos situadas en la base del horno.
Bajamos el horno a 200 grados y horneamos entre 10 y 15 minutos.
Pasado ese tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos.
Sacamos del molde los panecillos, partimos por la mitad y listos para comer.
Nosotros hicimos dos hornadas de panecillos no completas con todos los moldes, puesto que preferimos hacer más de los pequeños que de los grandes, usamos ese día los de cenar y el resto los congelamos abiertos para tomar otro día.